Nel crocevia tra salute e pasticceria, l'eccessivo consumo di zucchero raffinato rappresenta un dilemma concreto. Ma la rinomata presentatrice di Le Meilleur Pâtissier, Mercotte, offre una soluzione.
Mercotte: un’icona del cambiamento
Nota per la sua bravura nell'arte della pasticceria, Mercotte è una figura di rilievo nel settore. Le sue ricette, infatti, si distinguono per l'uso di alternative più salutari allo zucchero raffinato. Un esempio lampante è la sua capacità di ridurre o escludere completamente lo zucchero bianco, mantenendo, nonostante tutto, il sapore delle sue prelibatezze.
Alternative allo zucchero bianco
Allo zucchero bianco, Mercotte propone alternative altrettanto gustose ed efficaci come lo zucchero di cocco, il muscovado o la rapadura. Fra tutte, però, il muscovado è il suo favorito. Quest'ultimo non solo ha un sapore unico, ma è anche ricco di nutrienti come vitamine B e minerali, rendendo i dolci non solo gustosi, ma anche salubri.
Uso di spezie
Nella ricerca di un equilibrio perfetto tra salute e gusto, un ruolo fondamentale è svolto dall'uso di spezie come la cannella e il cardamomo. Queste, infatti, permettono di compensare l'assenza di zucchero raffinato nelle ricette, offrendo un gusto unico e inimitabile.
La ricetta dei muffin morbidi alla cardamomo di Mercotte
Un esempio pratico dell'uso di questi ingredienti alternativi può essere visto nella ricetta dei muffin morbidi alla cardamomo di Mercotte. Di seguito sono riportati gli ingredienti necessari e le istruzioni per la preparazione.
Ingredienti
- burro chiarificato
- zucchero muscovado
- farina T55
- fecola
- mandorle in polvere
- lievito
- cardamomo verde
- bianco d'uovo
- zucchero vanigliato o semi di vaniglia
Preparazione
- Riscaldare il forno.
- Miscelare gli ingredienti secchi.
- Aggiungere il burro chiarificato.
- Montare gli albumi a neve.
- Aggiungere lo zucchero vanigliato o semi di vaniglia.
- Incorporare gli albumi montati.
- Riempire gli stampi per muffin.
- Cuocere in forno.
- Fare il test del bastoncino.